Choux เอแคลร์ ชูส์ครีม

ชูส์เพสทรีมีส่วนผสมหลักๆ คือ แป้ง น้ำ นม ไข่ และเนย โดยจะนำไปบีบเป็นรูปทรงต่างๆ เช่น ก้อนกลม เรียกว่า ชูส์ แท่งยาว เรียกว่าเอแคลร์ วงแหวน เรียกว่าปารีสเบรสต์ ฯลฯ ดังนั้น ตำราชูส์เพสทรีเล่มนี้จึงรวบรวมสูตรซึ่งเป็นที่นิยมและขนมที่ทำจากชูส์เพสทรีตำรับดั้งเดิมของฝรั่งเศสด้วย โดยรวบรวมชูส์เพสทรีหรือแป้งชูส์ที่เป็นสูตรพื้นฐานไว้ด้านหน้าของเล่ม พร้อมกับเทคนิคการบีบ ส่วนด้านในเป็นสูตรขนมจะเน้นการทำไส้และการประกอบ